05 Ago Chef Francesco Longobardi: gnocchi alla parmigiana
Sempre alla ricerca di prodotti e tecniche per piatti unici, raffinati e, al tempo stesso innovativi, lo Chef Francesco Longobardi; sa appassionarsi alla cucina sin dalla più tenera età, ma soprattutto eccezionalmente appassionare.
Ecco dunque svelati i suoi celebri, tradizionali e particolarmente innovativi gnocchi!
Chef Francesco Longobardi: Gnocchi alla parmigiana
gli gnocchi:
- 500 gr patate lesse
- 50 gr maizena
- 150 gr (circa) farina
- 2 tuorli d’uovo
- 50 gr parmigiano
- 10 gr sale
- noce moscata q.b.
il ripieno:
- 2 melenzane
- olio extra vergine di oliva
- basilico
- parmigiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
le salse:
- 200 gr datterini
- 1 scalogno
- 300 gr panna
- 100 gr mozzarella
- 50 gr provola
Chef Francesco Longobardi: Procedimento gnocchi alla parmigiana
Schiacciare le patate a freddo, unirvi i tuorli, la farina, la maizena, il parmigiano, il sale, il pepe e formare l’impasto per gli gnocchi. Lasciar riposare per circa 10 minuti.
Lavare ed asciugare le melenzane e cuocerle su fiamma diretta. A cottura ultimata privarle della pelle e dei semi e batterle a coltello fino ad ottenere una tartare. Condire con sale, pepe e basilico. Formare delle piccole quenelle con la tartare ottenuta e congelarle.
Procedimento finale
Con l’impasto per gli gnocchi ottenuto in precedenza, formare delle palline di 30 gr circa cadauna al cui interno inserire una quenelle di melenzana, richiudere e formare lo gnocco.
Passare alla preparazione delle salse. Lavare e tagliare i datterini, cuocerli nel soffritto con lo scalogno fino ad ottenere una salsa. Frullare e filtrare al colino. Far bollire la panna, aggiungere la mozzarella e la provola precedentemente tagliate a cubetti e frullare il composto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Chef Francesco Longobardi: Ultimissimo step
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolare ed impiattare gli gnocchi adagiandoli sulle salse ottenute in precedenza e guarnire con qualche germoglio di basilico.