16 Set Le linguine piccanti di Giovanni Estatico
L’entusiasmo di un fanciullo, l’esperienza di uno dei più grandi Chef del mondo. Giovanni Estatico riesce con le sue linguine con spiccata nota piccante a raccontare le meraviglie di un territorio, ma soprattutto l’estro goloso di un genio senza eguali. Scopriamo bene di cosa si tratta
Giovanni Estatico: Linguine con spiccata nota piccante
Ingredienti per 4 persone:
NDUJA GR 120
COZZE GR 400
CIPOLLA GR 60
BASILICO GR 20
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR80 + 40= 120 GR
VINO BIANCO GR 10
PEPERONE CRUSCA GR 30
CACIO PECORA GR 80
AGLIO GR 10
PREZZEMOLO GR 10
LIQUIDO DELLE COZZE GR 200
LINGUINE GR 320
Giovanni Estatico: il procedimento
APRIRE LE COZZE CON AGLIO, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA E PREZZEMOLO, SGUSCIARLE E TENERE DA PARTE E LEGARE IL LIQUIDO DI COTTURA.
SOFFRIGGERE POI LA CIPOLLA CON L’OLIO EXTRA VERGINE, BAGNARE CON IL VINO BIANCO, AGGIUNGERE L’NDUJA E IL BASILICO A FUOCO MODERATO PER POCHI MIN ALLUNGANDO INFINE IL LIQUIDO DI COTTURA DELLE COZZE.
Seconda parte del procedimento
A COTTURA DELLE LINGUINE MANTENCARLE CON IL CACIO E PECORA E LE COZZE.
IMPIATTARRE LE LINGUINE CON LAMELLE DI CACIO E PECORA, I PEPERONI DI CRUSCA PRRECEDENTEMENTE PASSATI IN OLIO A CALDO PER POCHI SECONDO E L’EMULSIONE AL BASILICO.
Ed ecco dunque come le Linguine con spiccata nota piccante, cozze e cacio pecora al croccante crusca ed emulsionato al basilico di Giovanni Estatico riescono a raccontare non solo il gusto di un territorio, ma soprattutto la bellezza di una tradizione che merita di essere divulgata e soprattutto trasmessa al futuro.
È sempre il dettaglio a fare la differenza…
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