25 Feb Margaret
Talento, Creatività e tantissima squisita professionalità! Con la sua deliziosa arte, e soprattutto la sua Margaret; Vincenzo D’alto, Sous Chef presso l’Hotel Granbaita, sa superbamente offrire la bellezza di una gastronomia il cui importante impatto estetico non va certo a oscurare la sua preparazione… ma solo a sublimarla!
Margaret: Per la cialda
30 gr di zucchero a velo
30 gr di farina
30 gr di albume
30 gr di burro
Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 6 ore! infine stampare e cuocere a 170°per 8 minuti.
Per la panna cotta
300gr di latte
150gr di panna
70 gr di zucchero
100gr di albume
Mezzo stecca di vaniglia
Far scaldare la panna e il latte a 70° e versare albume e zucchero. Poi, mettere in una placca e cuocere a 82°, a vapore per 50 minuti. Far riposare per 12 ore poi comporre i petali
Per il gelato al mango
300gr polpa di mango
20 gr di glucosio
70 gr di zucchero semolato
Riscaldare a 60° poi stampare ed abbattere.
Infine comporre il piatto
Dopotutto, cucinare è un po’ come dipingere! e i sapori e i colori con Vincenzo D’alto sanno davvero combinarsi e squisitamente fondersi per dare vita ad assoluti capolavori artistici tutti da ammirare e soprattutto da gustare!